食の安全研究センター　／東京大学大学院農学生命科学研究科

研究紹介

リスク評価科学部門

関崎　勉

(食品病原微生物研究室)
教授

畜産物に媒介される病原細菌に関する研究

日下部守昭

(先端技術開発研究室)
特任教授

ヒト人工肝臓を用いた化学物質の安全性評価法開発プロジェクト

＜特任教員＞

杉浦勝明

特任教授

牛海綿状脳症（BSE）のリスク評価、動物感染症の侵入リスク評価

天野暁
（劉影）

特任教授

日本人の体質傾向（証）と食事の関連性に関する研究

児玉正昭

特任教授

フグ毒など海洋生物の低分子毒による生物の毒化機構

小野寺節

特任教授

食品におけるプリオン汚染リスク分析、病原体の高感度分離法

吉川泰弘

特任教授

食の安定供給・食の安全のための家畜感染症の統御と人獣共通感染症のコントロール

　＜兼任教員＞

明石博臣

（獣医）教授

家畜、特に牛のウイルス性疾病に関する研究

塩田邦郎

（応用動物）教授

食のエピジェネティクス安全性評価

千田和広

（応用動物）教授

脂溶性物質の細胞制御と動物細胞による変異原性検索

局　博一

（獣医）教授

全身健康影響指標を用いた食の安全のリスク評価

中山裕之

（獣医）教授

実験病理学的手法による食品・医薬品の効果、安全性評価

吉村悦郎

（生命科学）教授

マイクロ生体デバイスの開発と食品アッセイへの応用

伊藤喜久治

（獣医）教授

腸内フローラを介した食・医薬品の安全性評価ならびに機能性評価

久和　茂

（獣医）教授

消化器系疾患モデルの開発と食の安全性評価への応用

リスク制御科学部門

八村敏志

（免疫制御研究室）
准教授

食アレルギーと腸管防御機構

小林彰子

(食品生体機能研究室)
准教授

食品成分の体内動態実態を指標とした機能性・安全性評価の基盤解析

　＜兼任教員＞

尾崎　博

（獣医）教授

米糠に含まれる生活習慣病予防物質の探索

九郎丸正道

（応用動物）教授

In Vitro実験系を用いた精巣毒性作用物質の影響評価

佐藤隆一郎

（生命化学）教授

生活習慣病予防に寄与する食品機能に関する研究

清水　誠

（生命化学）教授

腸管上皮の機能と食品機能・安全性評価

眞鍋　昇

（附属牧場）教授

安全な畜産物生産に関わる技術開発

渡部終五

（水圏生物）教授

水産食品の安心・安全に関する研究

加藤久典

（食と生命）准教授

ニュートリゲノミクスによる食品生体作用のメカニズム解明

作田庄平

（生命化学）准教授

カビ毒の汚染防除法の開発と生産機構の解明

松本安喜

（農学国際）准教授

食べるワクチン、粘膜免疫法の有効性の検討

山川　隆

（農学国際）准教授

遺伝子組換え植物による異種タンパク質の生産

情報学・経済学部門

　＜兼任教員＞

中嶋康博

(農業・資源経済)
准教授

フードシステムの展開と食品安全政策

矢坂雅充

(経済学研究科）
准教授

食の安全・信頼性確保政策

細野ひろみ

(生態調和農学機構)
准教授